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對桂林米粉了解有多少?

點擊次數: 更新時間:2021-12-22 8:48:23

上一條:30年的河粉制作配方
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   說起米粉,從“路邊攤”,到家喻戶曉的“中味美食”。米粉品類正在脫離地方特色小吃攤的桎梏,轉而走向更廣闊的美食疆域。



  到底一碗粉能有多大魅力?去年柳州螺螄粉憑借獨特的味道不斷出圈,紅遍了大江南北,足以說明美食魅力。


  桂林米粉在米粉界得天獨厚的“霸主”地位。而桂林米粉的原主義吃法其實是干撈制法,澆頭也遠沒有肥腸、排骨、魚丸這么花哨,常見的反而是鍋燒、脆皮、炸黃豆干拌,一齊混上就算大功告成?芍^人間有味是清歡。


  米粉本身淡而無味,桂林米粉得以風行全國,當為關鍵的屬一勺鹵水。桂林米粉的鹵水,一般情況下都是用十多種香料坐鍋,加入新鮮牛骨、豬骨、牛肉、下水,還有花雕酒、甘草、冰糖等配料,配以武火文火熬制,整個過程需要十多個小時,可見用心。


  吃桂林米粉,還講究一個“拌”字,拌和米粉是一門功夫,對于拌粉,老桂林的操作都很順溜。桂林人常說:“拌粉一分鐘,吃粉三十秒!卑韬椭,溫度適合入口,味道調拌均勻,入口才盡是美味。一般喜歡濃郁的人,都會干撈;口味清淡的人,可以加湯。


  正因各類佐料和吃法的不同,桂林米粉也有各種不同的分類:比如有原汁原味的原湯米粉,配料豐富的冒熱米粉,經濟爽口的醋水米粉,熱辣鮮香的紅油米粉,還有當地獨有的馬肉米粉。在桂林,游人逛了秀麗山水,再吃一碗桂林米粉,飽享眼嘴之福,實是生活中的美事。


不過,“米粉文化”在廣西,可不僅桂林一家獨秀。米粉加工實現機械化制作,有了桂林米粉機更是方便。


  老友粉是南寧本地特有的米粉,特點是湯濃料足,配料不僅有瘦肉和豬肝,還有番茄。老友粉味道酸辣,開胃過癮,酸味來自番茄和酸筍,辣味來自于辣椒和胡椒粉。除了酸筍,老友粉里面還加入豆豉,因此吃來總有一股“臭味”。亦香亦臭的老友粉已經成為南寧的標志性特色小吃。


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